コーヒー豆の最適な焙煎時間とは

実際に焙煎してみよう♪ということで、焙煎時間について

まとめてみました。

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小さくコーヒー屋さんになる方法を、書いてます。

　

　

焙煎をしたことが無い、焙煎が上手くいかないという人は、

ぜひ参考にしてみてください。

　

　

コーヒー焙煎の目安時間

　

などなど・・・初めは分からないこともいっぱいあるかもしれません。

焙煎は、経過時間によって、「焙煎の状態の変化」が

あるので、今回はその辺りを解説していきます。

　

　

※焙煎時間の目安は人によってまちまち。あくまでも参考程度に。

　

【０分】焙煎スタート

さて、焙煎スタート！

• 手鍋
• 手回しロースター

は予め温めておく。

　

手網は余熱は不要です。

　

【3－5分】蒸気が出始める

水分が蒸発し始めて、水蒸気が出ます。

　

【5－8分】生豆の色が変わってくる

メイラード反応が起きて、生豆の色が黄色や茶色っぽく

なってきます。

　

【7－11分】1ハゼ

パチパチッと、1ハゼが始まるので、火力を少し弱めます。

• 手網焙煎＝火から少し遠ざける
• 手鍋焙煎＝火力を弱め、蓋を開け閉めする
• 手回しロースター＝火力を弱めたり、回転スピードを上げる

　

【9－13分】1ハゼが終了

1ハゼ開始から約2分で、1ハゼが終わります。

1ハゼが終わったら、2ハゼに向けて、少し火力を上げます。

　

この時の火力は、最初の時より少し弱めです。

　

【10－15分】2ハゼ

ピチピチッと2ハゼが始まります。

1ハゼの「パチパチッ」とは少し音が違うので、注意して

聞いてみてください。

　

(1ハゼの時同様に)　少し火力をおとします。

2ハゼが始まると、一気に焙煎が進みますので、煎り止めの

準備もしておきます。

　

(ザルやふるいを準備しておきます)

　

【11－16分】煎り止め(焙煎終了)

2ハゼが進み、黒くなる手前で焙煎終了です。

豆をザルやふるいに広げて、うちわや扇風機で一気に

冷却します。

　

　

気を付けましょう♪

こんな感じが、焙煎の大まかな流れです。

　

今回は、2ハゼまでしっかり火を入れる「深煎り」を

ご紹介しました。

　

1ハゼ終了時や、2ハゼ直前で煎り止めする事によって、

「浅煎り」や「中煎り」にすることも可能です。

　

ムラを無くすコツ

　

　

これがムラを抑えるコツです。

　

例）2ハゼのピークで煎り止めしようとするならば、

2ハゼスタート時に、少し火力を弱めておく感じです。

　

焙煎の最後に熱を加えることで・・・

• ムラになりにくい
• 味がクリアになる
• 組織が壊れにくく、風味が長持ちする

この様な効果が期待できます。

ムラがあったとしても、充分美味しいですよ♪

　

最初は余り気にしなくて大丈夫です。

　

焙煎のレベルと煎り止めのタイミング

　

まとめ：コーヒーの焙煎時間について

　

コーヒー豆の焙煎時間は「バランス」を考える事が大切です。

簡単にコーヒー豆の焙煎時間の考え方をまとめると・・・

　

　

そしておうちで焙煎することを加味していくと・・・

　

こんな感じです。

　

　

焙煎時間が短すぎてムラになり、抽出したらコーヒーが

濁ってしまったとしても大丈夫です。

　

濁る＝不味いではありません。

寧ろ、濁ることでボディを感じやすくなり、その味を

好む人もいます。

　

焙煎時間が長くなりすぎて、風味が薄くなっても大丈夫です。

少し豆を多めにして抽出しても良いし、あっさりした味を好む人も

多いです。

　

最初は余り難しく考えずに、慣れてきたら焙煎時間を

調節していけばいいと思います。

　

最後までお読みいただき、ありがとうございました。