スペシャルティコーヒーって何⁇今さら(笑)人に聞けない・・・

「スペシャルティコーヒー」・・・

最近では、海外発のカフェなどで、スペシャルティコーヒーを飲めるように

なって来ました🎶

　

名前の通り特別感があるコーヒーだとは想像できるかと思いますが、

その意味や定義を語れる方は、少ないかもしれません。

　

　

スペシャルティコーヒーとは❓

「スペシャルティコーヒー」とは一定の基準をクリアした、

ハイクオリティのコーヒーの事を指します。

元々は１９７０年代にアメリカで使われ出した言葉で

• 特別な気象
• 地理条件
• ユニークな味覚・香気

などを持つコーヒーを「スペシャルティコーヒー」と読んでいました。

　

それは、美味しいコーヒーを追求していく基準となりました。

　

日本では、日本スペシャルティコーヒー協会が以下の様に定義しています。

消費者(コーヒーを飲む人）の手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしい美味しさであり、消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。

風味の素晴らしいコーヒーの美味しさとは、際立つ印象的な風味特性があり、爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていくこと。
カップの中の風味が素晴らしい美味しさであるためには、コーヒーの豆（種子）からカップまでの総ての段階において一貫した体制・工程・品質管理が徹底していることが必須である。（From seed to cup）
（出典：SCAJ「スペシャルティコーヒーの定義」より抜粋）

　　

スペシャルティコーヒーを理解するうえで、重要な3つのポイント

この3つの要素について解説します。

　

サステナビリティ

「サステナビリティ」とは、持続可能性のことで、品質の優れたコーヒーを

提供していくことに、生産現場において配慮していくこととなっています。

• 環境
• 社会問題
• 経済

これらの事が、スペシャルティコーヒーを生産・取引をしていく上で、重要視されています。

　

トレーサビリティ

「トレーサビリティ」とは、

• 追跡
• 遡及性

といった意味を持ちます。

　

近年、食の安全性が注目され、消費者のトレーサビリティへの関心が

高まっています。

これらの情報を提供することが、重要になってきています。

　

というのが、スペシャルティコーヒーの考え方になっています。

　

カップクオリティ

ここでは、特別な地理的、気象的条件、栽培技術、精製処理技術により

↓

更に優れたコーヒーの抽出液の風味を持っていることが

求められます。

　

スペシャルティコーヒーの評価基準は、各協会で決まっており、

世界共通ではありません。

ですが、トレーサビリティが明確で、カップクオリティが高いものが、

スペシャルティコーヒーと称されます。

　　

　

という訳で、今回はスペシャルティコーヒーって何⁇という疑問について

書いてみました(‘ω’)ノ

次回、別の記事でスペシャルティコーヒーの

• 評価基準や定義
• 通販でも買えるスペシャルティコーヒー

をご紹介します✨✨

　

又、読みに来てください♫