挽き目調整でコーヒーを好みにカスタマイズ

コーヒー豆の挽き目の大きさは、言葉では伝えにくいものがあります。

　

　

コーヒー豆の挽き目とは？

コーヒー豆の挽き目とは、豆から粉にした時の粒の大きさの

事を言います。

　

この細かさは、お使いのミルやグラインダーによって変化します。

それは確実に風味に影響しますし、もしかしたら間違った

設定になっているかもしれません。

　

これが一般的な認識かと思いますが、例えばコーヒーが苦きときに、

挽き目を粗くすると、逆効果になる場合があります。

　

どうしてかというと・・・

挽き目を粗くした場合

　

• 「苦み」をマイルドにしてくれる「コク」が少なくなる
• 「苦み」だけが目立ったコーヒーになる

いま飲まれているコーヒーが水っぽく、苦みだけを

感じるようであれば、これからお話しする事を、参考に

改善するかと思います。

　

　

　

コーヒーの風味は2つに分類される

　苦みと酸味の量や質は、焙煎時に既に決まっているものです。

抽出時に調整することは難しく、風味の中で目立ちやすいです。

　

甘みやコクは、抽出時の豆の挽き目に左右される事が多く、

細かくすることで、甘みやコクが増します。

　

「甘みやコク」が「苦みと酸味」の刺激性を包み込みます。

そして甘い香りのコーヒーにしてくれるのです。

　

そうでもありません。

挽き目細かくすることで、「苦みと酸味」も多く抽出されてしまうので、

重く苦いコーヒーにならないように、適度な細かさで

あることが大切です。

　

目安は・・・丁度いい濃さのコーヒーになっているという事です。

　

コーヒーの風味の調節

簡単にご説明いたします。

　

毎日飲んでいるコーヒー、分量や挽き目で美味しくなることが

あるかもしれませんね♪

　

是非お試しください。

余談ですが、しびれるような(笑)苦みが長くあと残りするような、

コーヒー豆は、残念ながら、この方法でも改善することは

難しいと思います。

　

もしもこんなコーヒーに当たってしまったら・・・

　

しびれるような苦みが長引くコーヒーの対処法

最近ではこの様なコーヒー豆は余り出回っていないとは

思いますが、一応対処法を💦

　

　

この対処法は、「甘みやコク」は抽出の前半に集中して

抽出されるため、「甘みやコク」を出し切ってしまいます。

　

後半部分で、「苦みと酸味」が出るのを抑えてしまって、

雑味を増やさない淹れ方になっているのです。

　

まとめ

良いコーヒーは、

• キレの良い苦み
• 芳醇な甘み
• ジューシーな酸味
• まろやかなコク

そして冷めても美味しいコーヒーで、飲み終わりに、

もう少し飲みたいな～と思えるものです( *´艸｀)

　

コーヒーの焙煎度も大きく左右しますので、注意を払って

焙煎作業をしています。

　

ご自宅でも美味しいコーヒーライフを楽しく送ってくださいね♡

小さなコーヒー屋さんでも、美味しいコーヒー豆を

取り揃えています。