コーヒーと言えば、やっぱり苦み❣
最近のサードウェーブの影響で、浅煎りコーヒーに注目が集まりがちですが、
「深煎りコーヒー」だって、負けてはいません！
この記事では、当店でもファンが多い「深煎りコーヒー」の
魅力に迫ります。
コーヒーの焙煎とは❓
収穫したコーヒーの生豆は、青臭く、コーヒーの風味は
まだありません。
生豆に熱を加えることを焙煎と言います。
焙煎処理することで、コーヒー独特の風味が生まれます。
焙煎は、コーヒーの味を決めるうえで、重要な工程です。
コーヒーの焙煎度は、大きく分けて3種類
コーヒーは焙煎する時間の長さで(焙煎度合い)、味が変わってきます。
焙煎度を大まかに見ていくと
- 浅煎り
- 中煎り
- 深煎り
と三種類に分類されます。
それぞれの特徴を見ていきましょう。
浅煎り
焙煎の時間が短く、豆の色は黄色っぽいシナモン色を
しています。
苦みは控えめで、コーヒー豆本来の甘みや、フルーティーな
味わいを楽しめます。
コーヒーの酸味が好きな人に、おススメです。
口当たりが柔らかく、飲みやすいコーヒーですが、
実は
- ポリフェノール
- カフェイン
が多く含まれるのは、この焙煎度なのです。
カフェインやポリフェノールは熱に弱い性質があり、
焙煎時間が長くなれば、その分カフェインも抜けてしまいます。
最近では、サードウェーブの流れもあって、「浅煎りのコーヒー」は
人気が高まっています。
中煎り
- 酸味
- 甘み
- 苦み
のバランスの良いとされている「中煎り」の豆。
程よい苦みに、コーヒー豆本来の味も感じられる、中煎りのコーヒーは
日本人の口に、最もあっているでしょう。
市販されているコーヒーや、お店で提供されるコーヒーも、
この中煎りが一番多いです。
コーヒー豆選びで迷ったら、中煎りを選ぶと良いでしょう。
深煎り
更に焙煎時間を長くしていくと「深煎り」のコーヒー豆に
なります。
コーヒー豆は、黒っぽくなり、豆の表面は脂が出て、ツヤツヤ。
苦みが強く、コクも深い味わいとなります。
最もコーヒーらしいですね。
濃いコーヒーなので、ミルクやキャラメルなど、甘み成分とも
相性抜群です。
見た目と味の印象から、カフェインが多く含まれていそうですが、
実は3つの焙煎度のうち、一番少なめ。
- カフェインを控えたい
- ミルクやキャラメルを加えたい
という人は、深煎りを選ぶと良いでしょう。
深煎りに合うコーヒー豆の種類は⁇
コーヒー豆を、深煎り迄焙煎すると、豆本来の味は薄れていき、
加熱による香ばしさが加わります。
その為、フルーティーな味わいを特徴とするコーヒー豆は、
浅煎り、又は中煎りにすることで、その個性がより感じやすくなるでしょう。
一般的には、
- 苦み成分が元々強い豆
- 酸味や甘みが突出し過ぎず、バランスが良い豆
が深煎りに適したものと言えます。
ブラジル
ブラジルの豆はハゼが落ち着いてから、組織が壊れにくく、
深煎りにしても風味が保たれる傾向にあります。
コロンビア
大粒のモノ、標高が高い地区で収穫される豆は、
深煎りで美味しいコーヒーになります。
グアテマラ
日本でも人気が高く、力強くも優しい味わいが特徴です。
フルーティーな酸味は、深煎りにすることでコク深い、
甘みに変化します。
タンザニア
豆は硬く、酸がしっかりしているので、中煎り～深煎りに
最適です。
エチオピア
一部ですが、中煎り～深煎りに対応出来る豆があります。
インドネシア マンデリン
インドネシアは世界有数のコーヒー原産国ですが、
そのほとんどがロブスタ種。
マンデリンはアラビカ種で、その生産量はわずか数％程。
マンデリンは深煎りで、その魅力を最大限に発揮できると
言われています。
深煎りコーヒーを美味しく飲む方法
ここでは、深煎りコーヒーをブラックで飲むほか、
深煎りコーヒーの魅力を引き出す飲み方を、ご紹介します。
ミルクとの相性抜群、カフェラテやカプチーノに
深煎りコーヒーは、ミルクとの相性が抜群。
深煎りコーヒーに強い苦みに、ミルクやクリームを加えると、
コクのあるまろやかな味に変化します。
- カフェラテ
- カフェオレ
- カプチーノ
など、ミルク系のコーヒーを作るときには、
深煎りの豆がおススメです。
キャラメルやチョコソースを加えて、アレンジコーヒーに
深煎りコーヒーはミルクの他に、キャラメルやチョコソースとも
好相性です。
カフェラテのトッピングとしてキャラメルを加えたとしても、
深煎りの濃厚なコクは打ち消されることは無く、コーヒーの
味わいをそのままに、甘めのコーヒーを楽しむことが出来ます。
正に深煎りは、アレンジコーヒーに最適な焙煎度と
言えます。
濃厚スイーツのお供に
甘いお菓子にも負けないコーヒーなら、深煎りは最適です。
- ガトーショコラ
- 濃厚チーズケーキ
- チョコレートパフェ
- アイスクリーム
- 和菓子
など、こってりしたお菓子を楽しむときには、是非
深煎りのコーヒーを合わせてみましょう。
香ばしいコーヒーと、甘いスイーツで、至福の時間を味わえます💟
アイスコーヒーにも深煎りがオススメ
アイスコーヒーはお湯で氷に注ぐ「急冷式」、
水出しで作る方法もあります。
氷を浮かべて飲むので、薄まってしまうのを避けるため、
深煎り物がベストとされます。
まとめ
- エチオピア
- タンザニア
- コロンビア
は、浅煎りの方がポテンシャルが高いとも言われています。
その中でも、深煎りの豆を好む方もいらっしゃいます。
当店では焙煎度を変えて、全く違う味わいを楽しんでいます。
コーヒー豆屋さんで購入する場合、
煎り方は必ずチェックしてみて、深煎りかどうかは
確認しましょう。
深煎りといえば・・・
- フルシティロースト
- フレンチロースト
辺りがおススメです。
一番の深煎りとされる「イタリアロースト」ですが、
豆の特徴がほぼ無くなってしまいます(^^;)
本当に苦いコーヒーが好きな方にしか、オススメ出来ません。
因みに今の私は、コロンビアの深煎りが気に入っています( ´艸｀)
宜しければサイトをご覧ください。
では、美味しいコーヒーライフを❕
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
このブログを書いている人
-
1975年生まれ、子育てはひと段落付き、夫と小さなコーヒー屋さんを運営。
余りお金をかけずに、副業的にコーヒー豆焙煎を楽しむ。
毎日の美味しいコーヒーに幸せを感じつつ、コーヒーの魅力をこのブログで発信中。
目標は好きなタイミングで、行きたい国へ暮らすように旅すること。
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