コーヒー豆の酸化から味を守る

　

コーヒー豆の酸化から味を守る【原因は3つの劣化】

　

一般的にコーヒーの酸化には2つあります。

• ステイリング
• 空気酸化

です。

　

そして、もう一つ、「ガスの消失」もコーヒーの味わいに

大きな影響を与える要因です。

　

ステイリング

コーヒーの酸化を知るうえで、酸っぱさが基準となりますが、

ph値の値が低下する為です。

　

ステイリングとは、焙煎したコーヒー豆に含まれる

• クロロゲン酸ラクトン
• キナ酸ラクトン

が吸水し、

　

• クロロゲン酸
• キナ酸

に戻ることです。

　

クロロゲン酸やキナ酸は、コーヒーの酸っぱさの原因となるため、

ステイリングによって、酸化すると言えます。

　

空気酸化

一般的にコーヒーの酸化と捉えられるのは、この「空気酸化」の

ことです。

　

空気酸化では、油脂分が空気に触れることで酸化し、

ph値が下がり、酸っぱくなります。

　

コーヒーには油脂分が含まれるため、空気酸化してしまいます。

特に温度の高いところでは、空気酸化が進みやすいです。

　

この空気酸化による影響は、７～８週間程掛って進むため、

ステイリング程急速に酸化するものではないです。

　

ガスの消失

直接的に酸化とは関係がないですが、コーヒーの味わいに

大きな影響を与えるのが、「ガスの消失」です。

　

コーヒーは香りを楽しむ飲み物ですが、味わいの全体に占める

「比重」では「ガスの消失」は大きなものです。

　

　

焙煎したコーヒー豆にはガスが含まれますが、焙煎してから

時間が経つと、ガスが抜けていきます。

　

ですから、焙煎してから時間が経つと、気の抜けたような

味わいになってしまうのですね。

　

コーヒーの酸化を防止する3つの方法

酸化についてご紹介したところで、次はどうすれば酸化が

防げるのかを解説していきます。

　

　

焙煎したての豆を買う

1番のポイントは、焙煎したての豆を買う❣

という事です。

　

コーヒーの酸化(ガスの消失)は、焙煎から時間が経つことで、

進行します。

つまり、焙煎したての豆が最も酸化していないという事です。

又、「粉」ではなく、「豆」で買うことも重要です。

　

粉に挽いてしまうと、コーヒーの表面積が増えて、

空気や水分に触れやすくなります。

　

空気や水分に触れると、酸化が速まってしまうため、

豆のままで買うことがおススメです。

　

　

　

適切な方法で保存する

購入したコーヒーの豆や粉は、適切な方法で保存しましょう。

適切な保存方法とは、

• 空気
• 水分
• 光

を避けることです。

　

気密性の高い容器に入れて、高温多湿を避けて、

冷暗所で保存するようにします。

　

コーヒー豆の保存について以下の記事では、詳しく解説しています。

合わせてご覧ください。

　

　

　

コーヒーは淹れたてを飲む

コーヒーの酸化は、豆や粉の状態の時だけでなく、

抽出して、液体になった後も酸化します。

　

　

　

そう言った場合には、コーヒーを水出ししてみましょう。

水出しコーヒーは、熱を加えずに作るため、時間が経っても、

酸化しにくいです。

　

　

まとめ

いかがだったでしょうか❓

コーヒーはどうしても酸化してしまうものなので、

それを踏まえた上で、美味しく楽しみましょう。

　

コーヒーが酸化してしまう原因を、科学的に解説してみました。

という事で要点は以下の感じです。

　

　

この記事で、コーヒーの酸化についてご理解していただき、

酸化を防止しながら、美味しいコーヒーを楽しみましょう♪

　

小さなコーヒー屋さんでは、焙煎したての豆を

発送します。