
コーヒーの焙煎をやってみたいけど、難しそう・・・

焙煎は難しいものではありません。
基礎的な事だけで、家で出来てしまいます!
アラフィフ主婦で、小さなコーヒー屋さんをやってます。
✅夫が趣味で始めた焙煎コーヒーを、売れるように後押し
✅実家のガレージでコーヒー豆を、無人販売
✅キッチンカーを取得して、やっとコーヒーの1杯売り
✅無人販売やキッチンカーは、細々と副業的に
コーヒーの焙煎を学ぶステップ~初心者から

焙煎は難しくありません。
2~3回ほどやってみれば、美味しく焙煎することが出来ます。
突き詰めていくと、焙煎は奥深いものではあって、
確かに「職人技」も存在はします。
そこに到達するには、経験とコツコツ続けることで、
行きつけます。

ポイントを抑えて、自宅でも上級者レベルに
なっちゃいましょう♫
初心者が、上達していくまでのステップをご紹介します。
コーヒー屋さんを始めるには、③までできていれば、大丈夫です。
③までの習得は1ヶ月あれば、大丈夫でしょう。
思えば、私達は最初は手煎りからスタートしました(笑)
本格的な焙煎機は数百万円してしまう事もあります。
手回しロースターなどで、商売が成り立っている人も
いっぱいいます。
勿論、本格的な焙煎機を導入しても良いでしょう。
コーヒー豆によって、焙煎のプロファイルが必要となることも
ありますが、2か月程打ち込めば、習得できるかと。
ですが、ある程度の事を覚えてしまえば、焙煎のプロファイルなどは、
オープンしてからゆっくり身に付けていっても良いです。
コーヒー豆焙煎ステップ①手煎りしてみよう

先ずはご自宅で、
- フライパン焙煎
- 手網焙煎
- 手回しロースター
などの焙煎を始めましょう♫
このステップは重要で、どの器具を使ったとしても、
焙煎の進め方は一緒です。
手網やフライパンを使うことによって、どの様に豆に
熱が加わり、変化していくのかが、良くわかります。

焙煎の基礎が詰まっているのですね。
本格的な焙煎機に臨む前に、先ずはここで感覚を掴みましょう。
価格も手頃な手網です。

新越ワークス 18-8ステンレス 煎り網 16cm 銀杏 コーヒー豆 焙煎 日本製
自動回転機能が付いた焙煎機。
私達の愛用品です。

KAKACOO コーヒーロースター コーヒー焙煎機 小型業務用 家庭用 焙煎器 透明直火式 110V
コーヒー豆焙煎ステップ②段階別で煎り分けよう

同じ量の生豆、を使用して、色々な焙煎度合いに煎って
みましょう。
- シナモンロースト
- ミディアムロースト
- ハイロースト
- シティロースト
- フルシティロースト
- フレンチロースト
- イタリアロースト
もし余裕があったら、色々な国の豆を焙煎してみて下さい。

余り気負わず、探り探り楽しみながら、やってみましょう❣
コーヒー豆焙煎ステップ③コーヒー豆に合わせた焙煎レベルの設定

コーヒー豆には、それぞれに一番合ったポテンシャルの
焙煎度があります。
- 浅煎り・・・中米、アフリカ
- 中煎り・・・中米、南米、アジア、アフリカ
- 深煎り・・・南米、アジア、アフリカ
こんな感じですが、アフリカはどんな煎り具合にしても
美味しく飲めますね💛
注意したいのは、
- 国
- 生産地域
- 農園
- 品種
の違いによっても、美味しさを引き出す焙煎レベルは
変わってきますので、焙煎してみないと分かりません(笑)
先ずは中煎り若しくは、中深煎りにしてみて、味見して、
もう少し浅煎りにするとか、深煎りにするとか、適正なレベルを
計ってみて下さい。
1つの豆につき、2~3回はテストすることになります。
又、焙煎後3日くらいで味が落ち着いてくるので、
この作業は時間が掛かります💦
コーヒー豆焙煎ステップ④焙煎教室に行ってみよう
ここからは本格的な焙煎機を導入したい方向けです。
手網、フライパン焙煎に慣れたら、焙煎教室に行ってみましょう♪
焙煎機の構造、各部品の名称、機能が学ぶことが出来、
更に焙煎体験もできます。
焙煎機を使用した焙煎は、3つのポイントでコントロールします。
- ガス圧(火力)
- ブロワー(釜内の風力)
- ダンパー(排気の調整)
大まかにいうとこんな感じ。
更にプロファイルという、焙煎のレシピも教えてもらいます。
- 焙煎機の構造
- 焙煎のコントロール方法
- プロファイルの作り方
この3つを学べば大丈夫です。

カリタやフジローヤルで、焙煎教室が開催されているようです。
コーヒー豆焙煎ステップ⑤焙煎用語を覚えよう
焙煎教室に行くと、焙煎用語が色々出てきます。
丁寧に教えてくれますので、ご安心を♫
- プロファイル
- ブロワー
- ダンパー
- 中点
- ニュートラル
等々色々教わりますが、焙煎の作業自体は、焙煎用語を
知らなかったとしても大丈夫です。
コーヒー豆焙煎ステップ⑥どんどん焙煎して慣れていこう

ここからは開業される方へ。
実際にお店をオープンしてから取り組む形で、大丈夫です。
- 手回しロースター
- 本格的な焙煎機
何れの方法でも、量を焙煎していき、焙煎に慣れていきましょう。
頭で考えるより、体で覚えてルーティン化する・・・
といった感じでしょうか。
お店をオープンすると、やることも多くなりますし、
お店に時間を奪われてしまいます。
どんどん焙煎して、慣れておくこと❕
これに尽きます(笑)
コーヒー豆焙煎ステップ⑦プロファイルを学ぶ

生豆への熱の入り方、焙煎中の温度上昇の仕方など、
豆により差があります。
豆の質や大きさ、水分含有量、豆のクロップ(収穫年)などによっても、
変わってきます。
一度焙煎してみて、掴んでいくのが、一番の早道です。
- 1ハゼが来るまでの時間
- 1ハゼ終了からの温度上昇のスピード
- 1ハゼと2ハゼの間の時間

これらは大事なポイントです。
対処法として、
- 火力を抑える
- ダンパーを開く
- 火力を上げる
- ダンパーを開くタイミングを遅らせる
などで、対処していきましょう。
各生豆によって、微妙な違いがあります。
それをキャッチして、焙煎を微調整していきます。
コレが出来るようになってくると、「自分、職人やん( *´艸`)」と
自己満足の領域に入ってきます(笑)
真剣に取り組めば、2~3ヶ月でマスター出来ます。

プロファイル作りには、インターバルタイマーがあると便利です。

dretec(ドリテック) ワンプッシュタイマー 押すだけ 簡単 時短 インターバル 消音 キッチンタイマー タイマー デジタル マグネット スタンド ライト 勉強 筋トレ スポーツ ホワイト
コーヒー豆焙煎ステップを学ぶ:まとめ
大まかにいうとこれさえ出来ていれば大丈夫です。
- 手煎りから始める
- 各焙煎レベルを再現できるようになる
- コーヒー豆に合わせた、焙煎レベルを設定できるようになる
ここが最も重要です。
- 生豆に熱が加わることによって、どのように変化していくのか。
- 各焙煎レベルは、どの辺りで火を止めれば良いのか。
- 各生豆は、どのレベルの焙煎度合いが、一番美味しいのか。

そして、焙煎で大事なことは、全て手煎りで学べます。
豆の様子がみれるから、感覚がつかみやすいです。
手煎り焙煎をしっかりやりこむと、基礎力がかなり身に着くので、
その後の成長スピードも速いです‼
先ずは手煎りをしっかり実践して、マスターする事が、
焙煎を制すると言っても過言ではありません。
結論
家でしっかり焙煎していれば、独学でもプロレベルに到達できます❣

焙煎をもっと気軽に楽しみましょう♥
本で焙煎を学ぶのもおススメ。
私達の大好きな井崎さんの本です。

ワールド・バリスタ・チャンピオンが教える 世界一美味しいコーヒーの淹れ方 単行本(ソフトカバー) – 2019/12/19
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
このブログを書いている人

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1975年生まれ、子育てはひと段落付き、夫と小さなコーヒー屋さんを運営。
余りお金をかけずに、副業的にコーヒー豆焙煎を楽しむ。
毎日の美味しいコーヒーに幸せを感じつつ、コーヒーの魅力をこのブログで発信中。
目標は好きなタイミングで、行きたい国へ暮らすように旅すること。
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