自宅でのコーヒー豆焙煎をマスターする

　

　

コーヒーの焙煎を学ぶステップ～初心者から

　

焙煎は難しくありません。

２～3回ほどやってみれば、美味しく焙煎することが出来ます。

　

突き詰めていくと、焙煎は奥深いものではあって、

確かに「職人技」も存在はします。

　

そこに到達するには、経験とコツコツ続けることで、

行きつけます。

　

　

初心者が、上達していくまでのステップをご紹介します。

　

　

　

コーヒー屋さんを始めるには、③までできていれば、大丈夫です。

③までの習得は1ヶ月あれば、大丈夫でしょう。

　

思えば、私達は最初は手煎りからスタートしました(笑)

　

本格的な焙煎機は数百万円してしまう事もあります。

手回しロースターなどで、商売が成り立っている人も

いっぱいいます。

　

勿論、本格的な焙煎機を導入しても良いでしょう。

コーヒー豆によって、焙煎のプロファイルが必要となることも

ありますが、2か月程打ち込めば、習得できるかと。

　

ですが、ある程度の事を覚えてしまえば、焙煎のプロファイルなどは、

オープンしてからゆっくり身に付けていっても良いです。

　

コーヒー豆焙煎ステップ①手煎りしてみよう

先ずはご自宅で、

• フライパン焙煎
• 手網焙煎
• 手回しロースター

などの焙煎を始めましょう♫

　

このステップは重要で、どの器具を使ったとしても、

焙煎の進め方は一緒です。

　

手網やフライパンを使うことによって、どの様に豆に

熱が加わり、変化していくのかが、良くわかります。

　

　

本格的な焙煎機に臨む前に、先ずはここで感覚を掴みましょう。

　

価格も手頃な手網です。

新越ワークス 18-8ステンレス 煎り網 16cm 銀杏 コーヒー豆 焙煎 日本製

　

自動回転機能が付いた焙煎機。

私達の愛用品です。

KAKACOO コーヒーロースター コーヒー焙煎機 小型業務用 家庭用 焙煎器 透明直火式 110V

　

　

コーヒー豆焙煎ステップ②段階別で煎り分けよう

　

同じ量の生豆、を使用して、色々な焙煎度合いに煎って

みましょう。

　

　

もし余裕があったら、色々な国の豆を焙煎してみて下さい。

　

コーヒー豆焙煎ステップ③コーヒー豆に合わせた焙煎レベルの設定

　

コーヒー豆には、それぞれに一番合ったポテンシャルの

焙煎度があります。

　

こんな感じですが、アフリカはどんな煎り具合にしても

美味しく飲めますね💛

　

注意したいのは、

• 国
• 生産地域
• 農園
• 品種

の違いによっても、美味しさを引き出す焙煎レベルは

変わってきますので、焙煎してみないと分かりません（笑）

　

先ずは中煎り若しくは、中深煎りにしてみて、味見して、

もう少し浅煎りにするとか、深煎りにするとか、適正なレベルを

計ってみて下さい。

　

1つの豆につき、２～３回はテストすることになります。

又、焙煎後３日くらいで味が落ち着いてくるので、

この作業は時間が掛かります💦

　　

コーヒー豆焙煎ステップ④焙煎教室に行ってみよう

ここからは本格的な焙煎機を導入したい方向けです。

手網、フライパン焙煎に慣れたら、焙煎教室に行ってみましょう♪

　

焙煎機の構造、各部品の名称、機能が学ぶことが出来、

更に焙煎体験もできます。

　

焙煎機を使用した焙煎は、３つのポイントでコントロールします。

• ガス圧(火力)
• ブロワー(釜内の風力)
• ダンパー(排気の調整)

大まかにいうとこんな感じ。

　

更にプロファイルという、焙煎のレシピも教えてもらいます。

この3つを学べば大丈夫です。

コーヒー豆焙煎ステップ⑤焙煎用語を覚えよう

焙煎教室に行くと、焙煎用語が色々出てきます。

丁寧に教えてくれますので、ご安心を♫

　

等々色々教わりますが、焙煎の作業自体は、焙煎用語を

知らなかったとしても大丈夫です。

　

コーヒー豆焙煎ステップ⑥どんどん焙煎して慣れていこう

　

ここからは開業される方へ。

実際にお店をオープンしてから取り組む形で、大丈夫です。

　

• 手回しロースター
• 本格的な焙煎機

何れの方法でも、量を焙煎していき、焙煎に慣れていきましょう。

　

頭で考えるより、体で覚えてルーティン化する・・・

といった感じでしょうか。

　

お店をオープンすると、やることも多くなりますし、

お店に時間を奪われてしまいます。

　

どんどん焙煎して、慣れておくこと❕

これに尽きます(笑)

　

　

コーヒー豆焙煎ステップ⑦プロファイルを学ぶ

　

生豆への熱の入り方、焙煎中の温度上昇の仕方など、

豆により差があります。

　

豆の質や大きさ、水分含有量、豆のクロップ(収穫年)などによっても、

変わってきます。

　

一度焙煎してみて、掴んでいくのが、一番の早道です。

対処法として、

　　

などで、対処していきましょう。

各生豆によって、微妙な違いがあります。

　

それをキャッチして、焙煎を微調整していきます。

コレが出来るようになってくると、「自分、職人やん( *´艸｀)」と

自己満足の領域に入ってきます（笑）

　

真剣に取り組めば、２～３ヶ月でマスター出来ます。

　

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コーヒー豆焙煎ステップを学ぶ：まとめ

大まかにいうとこれさえ出来ていれば大丈夫です。

• 手煎りから始める
• 各焙煎レベルを再現できるようになる
• コーヒー豆に合わせた、焙煎レベルを設定できるようになる

ここが最も重要です。

　

　

　

豆の様子がみれるから、感覚がつかみやすいです。

手煎り焙煎をしっかりやりこむと、基礎力がかなり身に着くので、

その後の成長スピードも速いです‼

　

先ずは手煎りをしっかり実践して、マスターする事が、

焙煎を制すると言っても過言ではありません。

　

　

　

本で焙煎を学ぶのもおススメ。

私達の大好きな井崎さんの本です。

　

ワールド・バリスタ・チャンピオンが教える 世界一美味しいコーヒーの淹れ方 単行本（ソフトカバー） – 2019/12/19

　

最後までお読みいただき、ありがとうございました。