自家焙煎、初心者の私が考える理想の自家焙煎の開業

名古屋生まれで名古屋育ちの私は、物心ついた頃から

身近に喫茶店がありました。

　

日曜の朝は毎週のように家族で、モーニングしに行ったし、

ゆっくり話し込みたいときには、お気に入りの喫茶店に連れ立ったり・・・

　

そして夫は、自分でコーヒー豆を焙煎するのが趣味。

夫婦で喫茶店経営も考えた時期もありましたが、

資金が少なくて済む、コーヒー豆を売るという商売に

次第に惹かれるようになってきました。

　

　

夫が自家焙煎の技術が上がってきたこともあり、

開業したい気持ちが強まってきました。

　

カフェを開店するには、資金が必要

当たり前なのですが、どんなお店でも開店するには、

それなりの資金が必要です。

　

銀行からお金を借りて返済計画を立てて、事業を軌道に乗せて・・・

この方法を取っている方がほとんどかと思いますが、

私達には響きませんでした。

　

無理をして大きなお金を掛けたくなかった。

小さなところからコツコツ楽しく始めるのが、

うちには合っているようです　笑

　

自分で焙煎したコーヒー豆は格別

夫が初めて焙煎したコーヒー。

多分焼き不足のため、豆の味がする。

　

ナッツのような？

若い豆の味がする？

　

なんて表現していましたが、それでも何だか安心感があって、

美味しかったんですよね♪

　

誰が作ったかという安心感って、そのまま美味しさに繋がるんですね。

あれから３年の月日が流れました。

　

ずっと自家焙煎を続けてきています。

今では、スーパーではコーヒーを買いません。

　

スーパーで買った豆は、いつ焙煎したものか分からなく、

淹れれば濁っています。

夫が焙煎したコーヒーはすっきりと濁りはありません。

　

好きを活かして、カフェへの就職

夫の話です。

福岡へ引っ越してきて、どこで働こうかと求職していた時期に、

たまたま茅乃舎のカフェの募集を見つけました。

　

茅乃舎といえば今や知らない人は居ないのじゃないか

というほどの、大人気のレストランです。

　

そう、元々は醬油屋さんなんです。

元々・・・

今はすっかり出汁が有名になってしまいましたが。

　

先生から習いながら

茅乃舎のカフェには週に一度ほど、有名なおじいちゃんバリスタが

いらっしゃって、従業員にコーヒーの煎れ方を伝授してくれます。

　

そこで夫は、色々と習うことが出来たようです。

白いシャツに黒のパンツ、蝶ネクタイがカフェの店員らしく、

カッコイイ！

　

好きだから仕事にできて喜んでいた夫でしたが、少し窮屈さも覚えたようでした。

　

おじいちゃんバリスタに物申す

ことはしていませんが　笑

色々言われるのが元来嫌いな夫(笑)

　

　

通勤時間もたっぷりかけて通勤していたし💦

毎日、朝早くから夜も遅くまで、大変でしたね～。

　

そして、茅乃舎のカフェでは、

炭焼きのコーヒー豆を仕入れしていたようですが、

焙煎したてではなく、いつの物か分からない。

　

大手のコーヒーチェーンでは、当たり前でしょうが・・・

こだわりすぎれば、手間も資金も掛かり過ぎてしまいます。

　

自家焙煎のコーヒー豆屋さんを、この頃から行って

いくようになりました。

　

最初はイベント出店がメインでした。

　

今はカフェから離れ

２〜３ヶ月カフェの勤務をし、今は違う部署へ。

窮屈さから開放されて良かったね　笑

　

部署が変わったって、焙煎はし続け、

あぁでもないこうでもないと、日々試行錯誤しています。

　

やはり一番大事なのは、煎り方もそうですが、

豆の新鮮さということがわかってきました。

　

コーヒー豆って生鮮食品なんです。

生き物です。本当に。

　

時間が経てば経つほど味が落ちてきます。

腐っているわけではないので飲めるには飲めますよ。

　

ただ、お砂糖やミルクを足さなければ厳しくなってくるかと思います。

スーパーで売られているコーヒー豆は、賞味期限約１年となっていますね。

味は悪くなっています。

　

間違いなく・・・

　

フリマアプリでは売った経験あり

段々と美味しさが増してきて、焙煎の作業も進化してきて、

少しですが売れた経験もあります。

　

メルカリさんです　笑

自家焙煎豆の出品も色んな方が出されていますよ。

　

夫が５件位、私は１件売ることが出来ました　笑

さすがはメルカリさん。

　

　

買ってくださるお客様いらっしゃいます。

もうちょっと進化して、やはり実店舗でも売ってみたい！

来月フリーマーケットに初出店してみようと計画中です。

楽しみでワクワクしてきます。

今は

• １００g入の豆と粉の袋入りタイプ
• 一杯立てで煎れられるドリップ式タイプ

とドリップ式タイプも新たに挑戦しています。

　

まとめ

• 資金がたくさん必要なカフェ開業より、コーヒー豆屋さんを目指す
• 自家焙煎したコーヒー豆は特別な味わい
• カフェにてプチ修行済み
• コーヒーの美味しさを味わうには、感覚が大事
• フリーマーケット出店を目指す

以上となります。

最後までお読みいただきまして、ありがとうございました。