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コーヒー豆の酸化から味を守る

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コーヒーの事
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コーヒーの酸化は良くないって聞くけど・・・

原因は何?

店主の妻
店主の妻

コーヒーが酸化する原因を科学的な視点から、

詳しく解説します。

 

コーヒー豆の酸化から味を守る【原因は3つの劣化】

 

一般的にコーヒーの酸化には2つあります。

  • ステイリング
  • 空気酸化

です。

 

そして、もう一つ、「ガスの消失」もコーヒーの味わいに

大きな影響を与える要因です。

 

ステイリング

コーヒーの酸化を知るうえで、酸っぱさが基準となりますが、

ph値の値が低下する為です。

 

ステイリングとは、焙煎したコーヒー豆に含まれる

  • クロロゲン酸ラクトン
  • キナ酸ラクトン

が吸水し、

 

  • クロロゲン酸
  • キナ酸

に戻ることです。

 

クロロゲン酸やキナ酸は、コーヒーの酸っぱさの原因となるため、

ステイリングによって、酸化すると言えます。

 

空気酸化

一般的にコーヒーの酸化と捉えられるのは、この「空気酸化」の

ことです。

 

空気酸化では、油脂分が空気に触れることで酸化し、

ph値が下がり、酸っぱくなります。

 

コーヒーには油脂分が含まれるため、空気酸化してしまいます。

特に温度の高いところでは、空気酸化が進みやすいです。

 

この空気酸化による影響は、7~8週間程掛って進むため、

ステイリング程急速に酸化するものではないです。

 

ガスの消失

直接的に酸化とは関係がないですが、コーヒーの味わいに

大きな影響を与えるのが、「ガスの消失」です。

 

コーヒーは香りを楽しむ飲み物ですが、味わいの全体に占める

「比重」では「ガスの消失」は大きなものです。

 

 

焙煎したコーヒー豆にはガスが含まれますが、焙煎してから

時間が経つと、ガスが抜けていきます。

 

店主
店主

この時に、コーヒーの香りも失われていきます。

ですから、焙煎してから時間が経つと、気の抜けたような

味わいになってしまうのですね。

 

コーヒーの酸化を防止する3つの方法

酸化についてご紹介したところで、次はどうすれば酸化が

防げるのかを解説していきます。

 

店主の妻
店主の妻

以下の3つのポイントを気を付けて、美味しいコーヒーを楽しみましょう♪

 

焙煎したての豆を買う

1番のポイントは、焙煎したての豆を買う❣

という事です。

 

コーヒーの酸化(ガスの消失)は、焙煎から時間が経つことで、

進行します。

つまり、焙煎したての豆が最も酸化していないという事です。

又、「粉」ではなく、「豆」で買うことも重要です。

 

粉に挽いてしまうと、コーヒーの表面積が増えて、

空気や水分に触れやすくなります。

 

空気や水分に触れると、酸化が速まってしまうため、

豆のままで買うことがおススメです。

 

 

 

適切な方法で保存する

購入したコーヒーの豆や粉は、適切な方法で保存しましょう。

適切な保存方法とは、

  • 空気
  • 水分

を避けることです。

 

気密性の高い容器に入れて、高温多湿を避けて、

冷暗所で保存するようにします。

 

コーヒー豆の保存について以下の記事では、詳しく解説しています。

合わせてご覧ください。

 

 

 

コーヒーは淹れたてを飲む

コーヒーの酸化は、豆や粉の状態の時だけでなく、

抽出して、液体になった後も酸化します。

 

店主の妻
店主の妻

なので、酸化してしまう前に飲んでしまうのがおススメです。

 

マイボトルに作って持ち歩きたいんだけど・・・

 

そう言った場合には、コーヒーを水出ししてみましょう。

水出しコーヒーは、熱を加えずに作るため、時間が経っても、

酸化しにくいです。

 

水出しアイスコーヒー

 

まとめ

いかがだったでしょうか❓

コーヒーはどうしても酸化してしまうものなので、

それを踏まえた上で、美味しく楽しみましょう。

 

コーヒーが酸化してしまう原因を、科学的に解説してみました。

という事で要点は以下の感じです。

 

コーヒーが酸化する原因
  • 一般的にコーヒーの酸化と言われるものには、「ステイリング」と「空気酸化」がある。
  • 酸化とは、直接的な関係は無いが、「ガスの消失」もコーヒーへの味の影響が大きなところ。
  • 焙煎したての「豆」を買い、保存方法に気を付けて、淹れたてを飲む。

 

この記事で、コーヒーの酸化についてご理解していただき、

酸化を防止しながら、美味しいコーヒーを楽しみましょう♪

 

小さなコーヒー屋さんでは、焙煎したての豆を

発送します。

このブログを書いている人

とばらサンイチ店主の妻
とばらサンイチ店主の妻
1975年生まれ、子育てはひと段落付き、夫と小さなコーヒー屋さんを運営。
余りお金をかけずに、副業的にコーヒー豆焙煎を楽しむ。

毎日の美味しいコーヒーに幸せを感じつつ、コーヒーの魅力をこのブログで発信中。

目標は好きなタイミングで、行きたい国へ暮らすように旅すること。

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