自宅のコンロで手網焙煎のススメ～自家焙煎をもっと身近に～

　

一番最初に焙煎したのは、『香烙』(こうろく)という、有田焼の陶器製の

焙煎器でした。

　

そこから銀杏煎り器へ移行。

　

それが幸珈琲創業の少し前、２０１９年くらいなので、懐かしく感じます(*’ω’*)

　

どんどんと焙煎の仕方は変わってきて、

フライパン時代も長かったです。

　

現在はKAKACOOの焙煎機を、カセットコンロで使用しています。

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その時その時で楽しみながら、焙煎していました。

　

コーヒー手網焙煎に必要なもの

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• 銀杏煎り器
• コーヒー生豆
• 冷却用のザル
• 冷却用のサーキュレーター

こんな感じです!(^^)!

　

銀杏煎り器は２０００円もしませんね！

　

何回も何回も焙煎していると、どうしても持ち手の部分は

壊れてきてしまっていました。

　

数個買いなおしていました。

　

　

現在の KAKACOOの焙煎機 に比べると、煎りムラがある感じです。

　

手煎りならでは・・・ですかねぇ。

　

家庭のガスコンロで焙煎される場合は、アルミホイルなど

敷き詰めておいた方が良さそうです。(茶皮が飛散するため)

　

コーヒー生豆は出来れば上質なものを

コーヒーの美味しさは、生豆の良しあしで変わってくるものです。

　

なので可能なら、上質な豆を準備しましょう♬

　

焙煎豆よりも半分くらいの価格で生豆を買えるので、気になっていた

生豆を買ってみるのもいいですねぇ(^_-)-☆

　

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高貴な豆として名高い『エチオピアゲイシャ』♡

　

時々飲みますが、又、価格が上がりましたかね(^^;)

　

コーヒー生豆はアマゾンや楽天でも、楽々買えます。

　

手網焙煎の手順

ざっくりとご説明いたします♪

　

• 欠品豆を取り除く
• ５０℃位のお湯でザっと洗う
• 少し蒸らす
• 火を近づけて本格焙煎
• 1ハゼ2ハゼの音まで煎り続ける
• 火からおろす
• 冷却
• 美味しく飲む♥

　

という感じで、難しいことはないですよぉ。

　

豆によって浅煎りだったり、深煎りを目指せば良いです。

　

生豆をお湯で洗う

生豆には欠けているものや、虫食いがあるものも混ざっているので、

それらを取り除きます。

　

そして、ザルに入れてお湯でゴシゴシ洗います。

　

最初はしていませんでしたが、洗うと結構水が汚れるし、

何より美味しくなるので、洗うようになりました。

　

手網に入れて蒸らす

コンロの火力は最初から最後まで強火です。

　

換気扇も強にしましょう（笑）

　

最初は生豆の水分で蒸らしていきます。

　

火からは離してください。

　

水分を感じなくなるまで→ジャッジャと重い音からシャカシャカーと滑らかに

豆が動くくらいまで

　

もう少し煎っていくと、茶皮が剝がれてきます。

　

手網を炎に近づけて、２～３分煎ると、シナモン色に変わってきます。

　

匂いは生臭い匂いから、香ばしい匂いに変化してきます☺

　

茶皮が大量に出始める時でもあります(^-^;

　

焦がさないように気を付けながら、手網を振ります。

　

ここから更に火に近づけて、振りを激しくし（笑）本格焙煎に入っていきます。

　

豆の色も茶色になってきます。

　

　

　

しばらくすると・・・「バチッバチッ」と破裂音がし始めます。

　

これが1ハゼ❣

　

生豆から焙煎豆になった合図です。

　

蒸らし始めから12分くらいで、1ハゼ位でしょうか。

　

勿論、豆の種類によっても違いますが。

　

「バチッバチッ」が段々激しくなってくるので、2分ほど振り続けます。

　

ここで終わり❕というタイミングはコレっとは言えませんが、美味しそうな匂い・・・

とかで店主は判断しているようです（笑）

　

火を止めて豆を確認

火を止めてからも、豆は高温なので、焙煎は進みます。

　

余熱も考慮して火を止めてください。

　

手網の中の豆を確認します。

• 焼き色
• しわの伸び加減
• 香り

などをチェックします。

　

まだ未完成だと思ったら、余熱のまま微調整します。

　

５～１０秒づつ細かくチェックしましょう♬

　

そして、冷却用のザルに入れます。

　

完成のタイミングは、何度も何度も繰り返しやってみて、掴んでいくより

他ないと思います。

　

店主は勘だと言っております（笑）

　

冷却

冷却用のザルは平たいものがおススメです。

　

無ければ新聞紙にでも、広げて一気に冷やしましょう。

　

焼ききれてないなぁという感じの豆は、取り除きましょう🎶

　

美味しく飲む

店主の焙煎豆は、煎りたてでもしっかり味が出ます。

　

普通は２～3日寝かせた方が、味が落ち着くと言われています。

　

そこから2週間、味の変化を楽しむのがコーヒー通✨✨

　

飽きてきたらブレンドにするもよし‼

　

自由に楽しみましょう💛

　

　

まとめ

自分で焙煎すると・・・

　

この3拍子✨✨

　

自分好みの味が再現できると、これ程嬉しいことはないですよねｗｗ

　

それこそ何年も楽しめる趣味になりそうですね( *´艸｀)

　

というわけで、自宅のコンロで手網焙煎を楽しもう♪という記事でした。