コーヒー卸業者の選び方解説と小さなコーヒー屋さんの卸売

こだわりの美味しいコーヒーを仕入れたい・・・

飲食店や小売店の関係者で、美味しいコーヒーを探していらっしゃる方へ。

　

「あなたのお店に合ったコーヒー選びのコツ」をお伝えします。

この記事を読むと、コーヒーの

　

• 仕入れ・販売方法
• 仕入れ価格・販売価格
• オリジナルブレンド作り
• 卸売業者選び

について分かります。

　

この内容を知っておくだけでも、業者さんとの話し合いが

スムーズになります。

　

是非、ご参考に❕

　

コーヒー豆を仕入れるまでの流れ

　

　

　

この順に始めていきましょう。

　

ではそれぞれ見ていきます。

①販売、提供方法を確認

　

コーヒーの販売、提供方法は大きく分けると次の3つになります。

1. 飲食店・・・ドリンクで提供
2. 小売店・・・コーヒー豆やドリップバッグで提供
3. 接客業・・・サービスコーヒーやオリジナルグッズ、記念品を販売や配布

　

あなたのお店に合わせて、取り入れる提供方法を

考えてみましょう。

　

ドリンクで提供

　

飲食店の場合、ドリンクで提供する事を目的として、

アイスコーヒーやブレンドコーヒーを仕入れています。

　

　

原価率は一般的に１０%と言われています。

　

【ハンドドリップコーヒー】

　

ハンドドリップは手間はかかりますが、挽きたて＆淹れたての

最高に美味しい状態を提供することが出来ます。

　

又、演出方法や抽出方法など、付加価値もつけやすいです。

　

【コーヒーマシン】

手間がかからず、提出までスムーズに進められます。

マシンの性能に左右されますが、正しく扱えば、美味しい

コーヒーを淹れることが出来ます。

　

【コーヒー豆を販売】

ドリンクで提供している豆を、販売することも出来ます。

ご自宅用やギフト用など、売れてくれれば客単価アップも

見込めます。

　

コーヒー豆やドリップバッグなどの小売販売

　

食料品を扱う小売店やスーパーなど、小売業の場合、

１００ｇ～５００ｇ程度まで、パックしてコーヒー豆が

売られています。

　

販売方法としては

• 豆のまま
• 挽き売り
• ドリップバッグ

があって、来店されるお客様のご要望に合わせて、

容量や販売方法を検討していきます。

　

サービスコーヒーやオリジナルグッズ、記念品を販売や配布

　

接客業の場合、来店されたお客様にサービスとして

提供するコーヒーや、周年祭の記念として、オリジナルブレンドを

記念品として販売・配布することがあります。

　

お客様とのコミュニケーションツール、満足度アップのために、

活用している事例もあります。

　

②仕入業者さんを選ぶ

　

　

コーヒー卸売業者は大きく分けて次の２つです。

• 大手コーヒー卸売業者
• 自家焙煎コーヒー豆店

このどちらかになります。

それぞれにメリット・デメリットがあります。

　

あなたのお店の特徴や遡及に合っているかを、

調べておくことがポイントです。

　

大手コーヒー卸売業者

【最大の特徴】

卸売価格は低く、大量に仕入れられる。

(１ｋｇ　１０００円～２５００円程度)

　

焙煎施設がなく、鮮度に問題がある場合も。

焙煎済みの既成のコーヒー豆を扱っている。

　

コーヒー以外にも、シロップや加工食品も一緒に

仕入れることが出来る。

　

【大手コーヒー卸売業者のまとめ】

価格が安いのが一番のメリット。

その分、鮮度や味のクオリティは一般的には低いと

言えるでしょう。

　

メニューのラインナップとして、取りあえずコーヒーが

早急に必要というなら、大手コーヒー卸売業者に

依頼するのがおススメです。

　

自家焙煎珈琲専門店

【最大の特徴】

品質の良い豆を提供しているが、卸値は高い。

(１ｋｇ　３５００円～５０００円程度)

　

自家焙煎のため、鮮度が良い状態で卸してくれる。

オリジナルブレンドも作ってもらえる。

　

【自家焙煎珈琲専門店のまとめ】

焙煎したての質の高いコーヒーを卸すため、味はとても良いけど、

卸値は高め。

　

　

ある程度は交渉可能な場合もあるので、

「こだわりの美味しいコーヒーを提供したい」と、

いうお店にオススメです。

　

③コーヒーの味、価格を決める

　

仕入業者さんが決まったら、希望の味や卸価格を

相談していきます。

　

その際、以下のポイントを伝えることで、スムーズに

まとまります。

　

理想の味や使用用途を伝える

• 程よい苦みでさっぱりした味
• 浅煎りでフルーティーな豆
• エスプレッソに使える豆が欲しい
• ホットでもアイスでも美味しい豆が良い
• ○○の料理に合うブレンドを探している

など、希望の味やどの様なシチュエーションで使いたいかなどの、

希望を伝えることで、業者さんからは、使用する豆や、

焙煎度合いが提案されます。

　

希望の卸価格を伝える

• １ｋｇあたり○○○○円
• 1杯の原価を○○円にしたい

など、あなたのお店で提供したい価格から、計算して、

希望の価格を伝えます。

　

通常1杯辺りに使用するコーヒー豆の量は、１０～１５ｇ

程度になります。

　

注文ロットや納期・支払方法を確認する

• 注文はどのくらいの量から可能か
• 注文してから納期までの日数
• 発送方法
• 支払方法

などを確認して、問題がなければ、無事にコーヒー豆の

仕入れが完了となります🎶

　

まとめ

以上がコーヒー豆の仕入業者さんの選び方と仕入れ方でした。

あなたがお店にコーヒーを導入したいと思った時、

是非、参考にしてみてください。

　

又、当店でも、飲食店や小売店、接客業のお店に

向けて、業務用のコーヒーのご相談を承っております。

　

小さなコーヒー屋さんではありますが、小さいことでの

強みを生かし、

　

• 最高級豆を使用した、こだわりのコーヒー
• 小ロット(１ｋｇ～)のオリジナルブレンド作り
• 全国に発送可能
• 焙煎したての新鮮な豆をご提供

といった感じで、あなたのお店に合わせて、味わいや卸価格など、

柔軟にオーダーメイドでご対応します。

　

どうぞお気軽にお問い合わせください。

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