今回は、カフェをオープンした場合、必要に応じて
食器類をどう揃えていくかに着目します。
ジュースグラスやウォーターグラス・・・
その他諸々・・・
そう、コーヒーカップだけではないのです。
器具備品、必需品迄見ていきます。
当店はキッチンカーを購入で、出店しなくなり(笑)
主にウーバーレストランを
しているという💦
何れ、カフェを開きたいとは思っていますが、今は
色々他の事もしたいので、お店に縛られることなく
割と自由に他の仕事もしつつ、落ち着いたら
カフェ開業をしてみたいなぁという感じです。
現実になった時の為に、備忘録としても書き記します。
カフェを開業してみたい方の、参考になれば幸いです。
ゆるっと読んでみて下さいね♪
決めたメニューの内容に応じて、食器類を揃える
食器類や備品の調達・・・
価格やデザインは様々ですね。
これらを買いそろえる前に、ある程度のメニューを決めて
おきましょう。
私達が、これから目指すカフェとして、夫婦二人で何とか
営業できるような席数、多くて２０席～ほどを想定していきます。
カップ類
- コーヒーカップ・・・３６個(座席の１．５倍)
- ティーカップ・・・12個
- アメリカンカップ・・・12個
好みが色々出てくるところですが、カップ類はなるべく
白系統で、デザインも統一していた方が、上品で
ソーサーも兼用できます。
業務用では、
- ノリタケ
- ナルミ
- ニッコー
辺りが定番ですが、その他色々あります。
有名なメーカーも素晴らしいですが、ボーンチャイナなどもいいですね！
ボーンチャイナはお手頃で、品数も豊富です。
ソーサー付きで、５００円前後。
アメリカンカップは、ミルクやココアなどで兼用しましょう。
グラス類
- アイスグラス・・・３６個(座席の１．５倍)
- ウォーターグラス・・・３６個
アイスグラスは、主にアイスコーヒーやアイスティーに使います。
ジュース類と使い分けたい時は、ゴブレットタイプと
寸胴タイプで分けたら良いですね。
あとはストローとのバランスも考えましょう。
ウオーターグラスとして使うタンブラーは１５０円～
４００円位で入手可能です。
洗ったあとは積み重ねられるもの、薄傷がついても
目立たない色合いが良いですね。
カトラリー
- スプーン・・・３６本(席数×１．５倍)
- フォーク・・・20本程
カップによって使い分けるより、統一した方が
使いやすいです。
ジュースやソーダにアイスクリームをトッピングする
場合は、ロングスプーンも必要になります。
アイスクリームをすくうのに、ディッシャーも必要です。
グラス口に合ったサイズを選びましょう♪
その他備品
- シュガーポット＆スプーン・・・各テーブルに
- 灰皿・・・当店は禁煙にします(笑)
- ミルクピッチャー・・・テーブル数分
- モーニングセット用トレイ・・・３６個
シュガーポットとスプーン、最近はスティックタイプの
シュガーを置いているところも増えてますね。
それでも良いですね。
シュガーポットの素材は、ステンレス製や陶器があります。
定番と言えばガラス製に木の蓋が付いているものも
可愛いです💛
あなたがカフェを開くとしたら、喫煙👌オッケーに
しますか⁇
当店は禁煙で行こう（笑）
ミルクピッチャー、1人分のも無駄が無くて良いのですが、
ガムシロップにも兼用できる、やや大き目の蓋付き、
４～５人前サイズがおススメ。
素材はステンレス、陶器、ガラス製が一般的です。
乾燥を防いでくれて、埃が入らない、蓋つきが望ましいです。
地元名古屋のコメダ珈琲を思い出します。
今は色々なスタイルで出されているのかな❓
モーニングの内容にもよりますが、ランチ皿のようなものでの
提供でも充分でしょう。
清潔感、洗いやすさは断然、お皿の方が勝ります。
提供時の備品
- ウオーターポット・・・2本
- ストロー立てやナフキン立て・・・各1個
- お盆(銀トレイ)・・・大小各2個
ウオーターポットは２個も要らないかもしれませんが、
ランチ時などもし込み合った時に、あると便利です。
ステンレスやプラスチックが多いですが、↑このタイプ
お馴染みですよね。
意外に高いのですよね💦
ストロー立てやナフキン立ては1個づつあれば、充分ですし、
無くても大き目のグラスなどで代用できます。
お盆は銀トレイも素敵だし、滑り止め機能の
付いたプラスチック製も安定感があって良いですね。
調理に関わる器具
- オーブントースター・・・１～2台
- カップ湯煎機
- ミキサー・・・1台
- 包丁・・・2本
- シズラー
- まな板
- 手鍋・・・数個
オーブントースターは主にモーニングサービスでの
使用になるでしょう。
最近はサーモスタット機能付きのモノが充実してきたので、
おすすめします。
サーモスタット付は慣れるまで、タイミングが難しいです。
コーヒーとのタイミングは、淹れ方にもよるので、
慣れていくしかないですね(笑)
カップ湯煎機は１台は欲しいところ。
鍋での湯煎では、コンロを1口潰してしまうことになります。
置く場所が無い・・・場合は、カップにお湯を注いで、
温める方式にしましょう。
ジュースミキサーは、バナナやミックス、その他の
ジュースを提供するのであれば必要です。
安価なもので十分です。
包丁はペティナイフと牛刀(２８ｃｍ程度)があれば良いですね。
ステンレス製は高価で、研ぐのも難しいので、
その他のものがいいでしょう。
シズラーは１００円ショップのもので良いですね。
缶切り、栓抜きも揃えておきましょう。
まな板は台下冷蔵庫に合わせたサイズが望ましいです。
そして、
カフェオレやココアを手鍋で作ることもあります。
１５～１８ｃｍ程度のアルミ製の手鍋がいいでしょう。
雪平鍋は１００円ショップで売っています。
注ぎ口は尖っているものにします。
厨房設備
- 水切りバット
- おしぼりウオーマー
- 冷蔵庫
- 製氷機
おしぼりはどの様なスタイルにしますか？
使い捨てのお手拭きのお店が増えてきています。
名古屋の喫茶店文化で育った私は、温かいおしぼりを提供したいです♥
という事で、おしぼりウォーマーと書いてしまいました（笑）
意外に本数は入らないので、注意です(^^;)
冷蔵庫はやっぱり台下冷蔵庫が良いですね。
高価になりますが、冷凍庫付きもあると良いです。
厨房スペースとの兼ね合いがあるので、改装前から
サイズ合わせが必要となるでしょう。
製氷機はお店の規模にもよりますが、最低３０㌔は
必要だと言われています。
冷蔵庫同様、工事の段階で配管工事が必要になってきます。
ホシザキ、ダイワ、サンヨーなどのメーカーが
代表的です。
製氷機、高額ですよね～💦
代理店なども多数あるので、アフターサービスの
有無をしっかりと確認しておきましょう。
真夏にトラブることが結構あります。
その他あったらいいもの
- サンプルケース
- カップのロゴ
- のぼり
サンプルを置いているお店、イオンの食堂街なんかは、
しっかりありますねぇ。
あれ、やってみたくないですか⁇
入り口にサンプルケースを置くスペースがあって、
サンプルと同じものを提供することが条件ですね。
こちらも高額ですから、1個づつ頼むよりも、まとめて
頼んで値引きして貰えたらラッキーかもしれません。
カップにお店のロゴを入れるのも良いですね。
出来上がってくるまでに日数も掛かりますから、
早目に準備しておきましょう。
のぼりは宣伝効果が高いです❕
傷みやすくもあるので、定期的に買い替えて
いつも綺麗なのぼりを立てましょう。
安いのに、お客様からの認知はとても上がります。
その他、メニューによって様々な食器、カトラリー類が
必要になるとは思いますが、この記事では書いておりません。
必要に応じて、買い足しましょう。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
このブログを書いている人
-
1975年生まれ、子育てはひと段落付き、夫と小さなコーヒー屋さんを運営。
余りお金をかけずに、副業的にコーヒー豆焙煎を楽しむ。
毎日の美味しいコーヒーに幸せを感じつつ、コーヒーの魅力をこのブログで発信中。
目標は好きなタイミングで、行きたい国へ暮らすように旅すること。
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